老婆的炸年糕

小時候，每次過年家裡都會吃炸年糕，而小時候吃的當然是我媽媽做的，當時的記憶是媽媽的炸年糕是裹上一層加了一點鹽巴的麵糊而已，記憶裡那是我過年期間最喜歡吃的甜點。

而當自己做了爸爸後，這記憶中的味道卻已經遺忘的一乾二淨，直到前幾年過年時，老婆跟孩子說要炸年糕，突然童年的情景湧現，卻遺忘了味道，老婆說她最拿手的就是炸年糕，於是我站在一旁當實習生，學習著如何調製麵糊。

所以你可能也發現，炸年糕的麵糊是最重要的，這一站就是三年，看了三年還是無法炸出孩子要的“媽媽的味道”，終於在今年的今天我成功了。

麵糊的調製：

• 高筋麵粉半碗公
• 兩顆雞蛋
• 牛奶
• 砂糖半湯匙
• 鹽巴四分之一湯匙

作法：

1. 兩顆蛋打進麵粉裡，加糖加鹽，窮攪和（此時攪和時可以溫柔一些，不然到時麵粉到處噴濺，可不要說我沒提醒喔！！）
2. 這時攪和出來的應該是一團麵團，不成糊，所以要加牛奶，您可以採點放式的加法，一點一點的加進去，不要一次加太多，因為加太多就不會成為麵糊，會變成麵湯，那就無法使用了！！
3. 調成很濃的糊狀之後，將年糕（我是用最傳統的黑糖年糕，紅豆年糕當然也可以）切成薄片，一片大約0.5公分厚，備用
4. 平底鍋半鍋油，開中火熱油，一開始你會看見鍋底的油因為受熱，開始產生油花，就是說因為由受熱後的密度不同，所以你會看見鍋底的油會產生一絲一絲的滾動現象，這就是油花，當油花越來越多時，用筷子稍微攪動一下油，讓油受熱均勻後，再等一下，等到沒有油花出現時，此時的油溫是最適合炸東西的，不會有油煙，又可以把東西炸的金黃酥脆。
5. 由熱好後再將剛剛切好的一片片年糕，兩面裹上麵糊後，放入油鍋中，此時您就會聽見炸物的美妙交響曲，吱吱作響！一面變硬後，記得翻面唷！炸至金黃膨脹後起鍋，放在吸油紙上，完成囉！
6. 至於佐料，可加也可不加喔！

Bon appétit！！